Hot bønnesalat

Jeg fik Chili-Klaus' bog - og et par glas med diverse vindstyrker - og blev inspireret. Kogte en god protion bønner, med boullion og en lille tørret chili - den havde spark skal jeg sige dig.

 Bønnerne blev vent i en dressing af olie, honning, sennep og blåbær-eddike

Blade af kål, mine er var fra haven, du kan bruge det kål du har, og den sidste rest persille fra haven også, med god og heftig smag. Hakkes fint og vendes i.
Serveres til stegt kylling, en bøf eller som frokostret alene.

Nu har jeg smagt både pulver og hele chili'er fra Klaus - og jeg er imponeret over at smagen er så god, uden at være tør og træls. Jeg synes at jeg før har oplevet kun at få det hotte -og ikke selve smagen - han formår at få begge dele med.
Det er i øvrigt en nem og overskuelig web-shop og gaven er fint pakket ind - og bogen lækker.

Klassisk fasan med brun sovs og rødkålssalat

Fasan er nemt, hurtigt og meget lækker mad. Det kræver at man er vaks ved havelågen og vitterlig er ordenligt over for minuturet - for fasan stegt tilpas er vidunderligt - fasan stegt for meget er træls!
En fasan skal ikke have meget mere end 20-25 i ovnen på 200*

Dæk den med god øko-bacon, og placere den evt her på et lag af løg, svesker, æbler og hvidløg. Hvis du har en and - så læg den i midten, den er god ved sovsen, men kræver længere tid.

kom godt med salt og peber under flæsket. Sæt uret på 25 min, tag kræget ud og hvile. Kog sovsen af saften fra bunden, giv evt æbler, løg og svesker lidt mere.

Jævn sovs med fløde/soyafløde og maizena og server med kartofler og rødkåls salat.

Fasan, vildt og andet godtfolk

Om lidt kommer der 10 ind ad døren af denne smukke danske fugl. Vildt er fantastisk mad, med en markant smag og en opmærksomhed på klimavenligt mad, naturpleje og oplevelser.

Jeg er ikke jæger, men beundre de som gør jagten til noget fint og naturligt, som deltager i både naturpleje og vildt pleje. Jeg mener at vi skal have flere former for jagt, og se på hvilke former vi har som historiske.
En tanke kunne være at gøre bueskydning på vildt tilladt.

Når man laver vildt, kan man altid tænke på hvad de spise, hvad de går rundt i, og så smager det helt vidunderligt- når jeg har så mange, er der også mulighed for at eksperimentere. Jeg glæder mig i hvertfald til at dele mine 10 fasaner med jer her på siden


foto: http://www.fotoplatforma.pl/dk/foto/4456/

Pærer i Rede

Til 3 personer:
25 g usaltet smør, smørtern
3 pærer
1 æggeblomme og hvide
32 g sukker
50 g mandelmel og 15 g havremel, lavet af glutenfrie havregryn blendet
2 spsk mandel eller sojamælk
4-6 spsk brombærmarmelade

Denne opskrift er inspireret af Sølvskeen og min chef i byrådet, Aarhus borgmester Jacob Bundsgaard. Tak Jacob, for at du skubbede mig ud i at Sølvskeen, som ellers indtil nu har stået og samlet støv.
Da jeg er gluten- og mælkeallergiker har jeg omgjort opskriften lidt, men den smagte vidunderligt, og meget italiensk.

Sådan gør du:
Find en form som passer til størrelsen, 3, 6, 9 personer. Smør formen godt.
Skræl og skær toppen af pærerne og tag forsigtigt kernehuset ud.
Placere top og bund i formen, kom syltetøj og smørtern i næsten til randen i hullet på den hule del.

Lav dejen:
rør blommer og sukker hvidt.
Pisk hviderne stive.
vend melet og mælken i blommerne.
Vend forsigtigt hviderne i og fordel dejen rundt om pærerne.

Bag ved 200* til dejen er gyldenbrun og syltetøjen bobler.

Den originale opskrift findes på side 1084, og laves med æbler.

Risotto med svampe og snitbønner

En yderst lækker måde at lave årstidens C02 venlige mad på, er tage en tur i skoven her inden frosten, for at plukke svampe.
Vi var heldige med et stort udvalg:

Til 2 personer som hovedret

Du gør:
Rist 200 gr rensede svampe i smør og olie - sæt til side
rist 1 fintsnittet stort løg klart i 2 spsk olie
kom 3 dl risotto ris på
rør godt rundt til risene er klare, og vend dem godt i olien og løgene
Hæld bouillon på så det dækker.

Kom ca 1/3 af svampene i og rør godt rundt.
Fortsæt med at komme bouillon på, og rør til bouillonen er optaget i risene.
De sidste 7 minutter tilsættes snittede grønne bønner. Husk at bønner skal koge helt igennem, da de ellers kan give ondt i maven.

Til slut røres 50 gram revet hård ost i, og retten er nu klar til servering.

Server med resten af svampene drysset på toppen.

Tips:
Har du glutenintolerente eller ligefrem cøliakiramte i din familie og vennekreds, så vær opmærksom på om bouillonen har gluten i. Herbamar som jeg bruger har ikke gluten i - hvad dælen gluten ellers laver i bouillon aner jeg ikke... :-/

Efterårssalat med kylling, bagte rodfrugter og løg

En frokostsalat med bagte rodfrugter, løg, kogt kylling og æg giver dagen et dejligt afsæt. En skøn frokost ret på i en weekend med tid til både samvær og arbejde.

Og så er det faktisk en Stop Spild Af Mad salat - og sådan en af slagens hvor genbrug bliver bedre.

Du har:
En rest kylling, stegt eller kogt
bagte rodfrugter og bagte løg fra dagen før
1 kogt æg

evt lidt feta, ged, ko eller får - alt efter hvad du kan lide og tåler - så ko duer ikke herhjemme hos os.

Dressing:
1 del eddike
2 del olie
1 tsk sennep
rørt til en vineagrette

Anret rodfrugter, kylling, æg og feta pænt.
Pynt med toppen af fenikkel, persille, dild-
Dryp med vinegret

Bloggens hvile

Jeg tror at alle jer bloggere har oplevet skrivemangel, blokering, manglende fortælle vilje - eller blot at I har haft andre ting på programmet.

Jeg har haft en lang sommer, med skift af telefon, og dermed også kamera - ja den slags praktiske udfordringer er jo noget bøvlet når man nu skriver en mad og haveblog.

Det jeg ville sige er: Efteråret er over os - og jeg er endelig klar igen.

Jeg ved i hvertfald at jeg har en stor C02 venlig lammekølle i spisekammeret - og om den ryger hel ind i mange timer - eller den bliver skåret op i flere bidder og derefter ender i lidt forskelligt på I jo følge med i.

Så skri... bladlus!

Min have dyrkes uden kemi, men med organisk materiale, biologisk bekæmpelse af snudebiller og liljebiller i form af en træskosnud, lidt bøvl, men ingen kemi.
Jeg er ved at dø over at se de mange rækker med RoundUp - velvidende at det ryger direkte ned i vores grundvand. Hallo - hvad sker der lige? En mælkebøttefri have er ikke muligt uden kemi - og hvad så? Pyt. Ligenu lyser de dejligt gule op mod mig fra kanten af græsplænen.

Men bladlus - dem hader jeg! De er dumme og grimme og ødelægger både mine roser og mine frugttræer. Bliv væk! Så hvad gør man så når man nu nægter pure at bruge kemi og gå-væk-bladlus-på-flaske?

I min øko-selvforsyningsbog fandt jeg et herligt råd. Lav et afkog af planter som bladlus ikke kan fordrage, sprøjt det på. Jeg prøvede sidste år, og nu må jeg til den igen, for mit nye æbletræ er angrebet. Væk med sig.

I denne omgang har jeg brugt: rababerbladene (stænglerne kom i en rabarbercrumbel lavet på grillen) oregano, hvidløgstoppe og lidt mælkbøtteblomster.
Nu må vi se, sådan er det jo også... men gå væk bladlus - jeg gider jer ikke!

Grillet lakseside - med en andelse røg

Påsken kalder på fisk - og jeg har lovet at lave gravet laks. Så jeg købte en hel lakseside i håbet om godt vejr til at grille resten.
Og det blev det. Jeg gav laksestykket salt og peber, og intet andet. Gav det ved ca 180* i min spitfire store webergrill på indirekte varme i knap 40 minutter.
Så lagde jeg en håndfuld cedertræs stykker i smokeren og lod laks være laks til den var færdig.
Mums, mums, mums.

Jeg serverede den med grøn salat med friske urter og skvalderkål - det har jeg nemlig rigeligt af i min have.. og varm kartoffelsalat.

Lidt rester blev der af laksen. Kig på billedet nedenunder og bliv inspireret - en herlig frokost ret på en rolig weekend.

Livet i en vindueskarm

Den herlige fornemmelse når man finder potterne og de mange fine poser med frø frem. Det vidner for alvor om at en ny havesæson. Jeg har sået en række herlige planter.

 Min far og jeg har haven sammen. Her er han ved at organisere alle frøene og få dem skrevet ned, så vi rent faktisk ved hvilke tomater som er i hvilke potter...

I en del år har vi haft en pragtsnerle ved den ene stolpe. Dens herlighed elsker jeg, voldsom i dens farvevalg og det at den åbner sine dagsblomster tidligt om morgen - og ved frokost er det slut. Som en hyldest til alle os A-mennesker. Jeg tager selv frø, og spire - her kan du se blomsten som min ser ud når vi når ind i juni...

 Sqaush, udendørs agurker, græskar...

 Geoginer...

 Tomater, Ruths Perfect, Prinz Purpel, egen frø, Camilla Plums ribstomater

Hvordan ser din vindueskarm ud? Har du have eller altan? En strimmel af kommunen du kan låne? Har du kolonihave hvor du sammen med andre har en skøn oase. Alle skulle have lidt have!

Linser med chokoladefyld

Denne opskrift kan laves med gluten også. Da vi altid mangler gode gluten og mælkefriopskrifter vælger jeg at vise den uden gluten. Jeg kan godt spise smør, hvis du ikke kan eller vil, så erstat med enten olie eller et planteprodukt.

Disse chokoladelinser er virkelig lækre - i forstå - meget lækre! Jeg tror jeg skal forsøge mig igen med en citroncreme også.
At de blev lavet glutenfri, gjorde at de blev helt sprøde og porøse og næsten som butterdej.

Mørdej:
250 g mel (100 g rismel, 80 g jyttemel, 70 g kartoffelmel)
150 g koldt smør i tern
1 spsk koldt vand
1 æg
knivspids salt

Samles hurtigt sammen, ved at hakke smørret i melet så det bliver grynet, kom ægget i og dernæst vandet. Lad dejen hvile i ca 1 time.

Lav fyldet:
100 g hakket mørk god chokolade
2 dl fløde eller soyafløde
1 spsk god honning
1 æg

Fløden varmes godt i microovnen, og den hakkede chokolade kommes i, hviler ca 1½ min og rør forsigtigt rundt til en ensartet masse, kom honning i, og ægget.


Smør 20 små linseforme med smeltet smør
rul dejen ud og tryk i linseformene, prik dejen.

Kom et lille stykke bagepapir i og bagebønner oven i.

Bag i 10 min
kom først en klat god syltetøj i, jeg havde en krydret blommesylt, som jeg har lavet i efteråret, i bunden.

Og dernæst chokoladefyldet

Bag i ca 10 min til chokoladefyldet er noget stivnet, men stadig helt blankt. Server, spis og nyd.

Dessert i en håndevending

Min lokale håndværksbager har nu gluten- og mælkefrie kager, så efter en god lørdagsmiddag blev resten af eftermiddagskagen til en hurtig dessert.

En skefuld krydret blommesylt fra spisekammeret, en skefuld mælke eller mælkefri is, og et stykke fint kage.
Intet mindre, intet mere. Nemt enkelt og rart.
Desserten er tilbage i måltidet.

Jeg pyntede med basilikum, som passer super til chokolade.

Muffinseksperimenter - drømmekage, blåbær, æblekanel med rosenvand

Jeg skal have sten til min have. Vi skal have lavet en naturtrappe op til vores skur i haven. Ala denne her....

Og i bedste genbrugsstil har min gode kammerat Jan tilbudt natursten for kagen til kaffen. Det tror jeg nok vi begge er ret glade for...
Da jeg gerne vil spise med, så blev det en omskrivning af en gammel klassiker - drømmekagen fra Provst - gluten og mælkefri. Den oprindelige er en opskrift helt tilbage fra folkeskolen og min gode skoleveninde Ullas opskrift. Nu har jeg skrevet den om, øvet mig og den holder.
Denne her er med rosenvand, de kan udlades, men det giver en særlig smag af østen, og er lidt frækt. Du kan få rosenvand i enhver etnisk butik.

Du gør:
Pisk 4 gode æg med 300 g sukker hvidt - om du har hjemmegjort er Maranæg fantastiske at bage af.
dernæst blandes følgende i:
½ dl smagløs olie
270 g forskelligt glutenfrit mel - jeg brugte 180 g rismel, 50 g kartoffelmel og 40 g majsmel
3 tsk bagepulver
1 dl soyamælk

Fyld
Jeg har omskrevet fyldet også - du kan læse originalen på billedet - men jeg gjorde
50 g kokos mel
½ dl olie
50 g moskovado sukker
20 g algavesirup
20 g lavendelhonning - (fordi jeg har)
1 spsk rosenvand

giv et op kog

samtidig:
1½ æble i små tern
1 spsk kanelsupper
røres sammen.

Kom dejen op i muffinsforme med papirmuffinsforme nede i.
Bages næsten færdige ved 200* i ca 17 min.
Tag muffins ud, kop henholdsvis kokos på ½ delen og æbler på den anden halv del.
Bag dernæst i 5 min ved 225 g til de er smukke i farven,

Vola to forskellige muffins.
Du kan også komme æblestykkerne i med det sammen, så ligger fyldet inde i kagerne i stedet for ovenpå.
Og du kunne også vælge at droppe begge dele og komme blåbær i dejen med det samme...

Amerikanske pandekager med blåbærmos - glutenfrie

Kog en havregrød af 2 kop glutenfrie havregryn (Rema har dem nu :-) ) og 3 kop vand og lidt salt.
Køl af.

Rør 2 spsk husk med 2 dl soya, ris eller ko mælk
rør 2 æg i og derefter havregrøden og 1 banan.

Steg i smør eller olie i mindre klatter.

Giv dine blåbær et hurtigt opkog, evt i micro'en. og rør hurtigt en spsk honning i. Mas blåbærene lidt.

Server sammen

Mums.

Rosenkål med skalotteløg - River Cottage

River Cottage har udgivet en grøntsagskogebog som er virkelig inspirerende. Denne lille lækre tilbehørsret gør faktisk rosenkål endnu bedre.

Brug en god håndfuld rosenkål og 1-2 skalotteløg per person.
Fjern de grimme ydre blade fra rosenkålene og skær både løg og rosenkål i halve eller i både alt efter størrelsen.

Vend løg og rosenkål i lidt olie, bages ved 200* i 15 min.

Serveres til kød, fisk eller til en linseburger som jeg har gjort her.

Arme ridder - glutenfri ja tak

Blogindlægget kunne også hedde "En hyldest til vores lokale Rema 1000"! For som allergiker er det vidunderligt at have en uddeler som siger - "ja det prøver vi da bare" - og når man så kommer næste gang er der 3 forskellige slags glutenfrit brød at vælge med - og jeg som altid har elsket Arme Riddere men ikke har fået det i hundrede år kan endelig ånde lettet op. De Arme Riddere er tilbage!

Du afgør selv om du er til glutenfri eller ej:
2 stk franskbrød per person
1 æg per person
en slat ko, soya eller ris mælk

Pisk æg og mælk sammen, vend brødskiverne i æggemassen og lad dem trække.
Steg skriverne så de bliver sprøde men fluffy i midten.
Jeg holder af det som en særlig søndagsmorgenmad med lune pølser og sirup.

Denne gang var det med blåbær og dadelsirup - mums.
 

Og rigtig godt nytår 2014 og velkommen til en ny jagtsæson

Farserede fasanbryster med skysovs og rodfrugtemos

 

Jeg har fået 10 fasaner at lege med! Det er vidunderligt, og en herlig måde at vende tilbage til køkkenet på, efter en lang og givende valgkamp. (Hurra jeg er blevet ordfører for affald og skrald! Ikke dårligt i en kontekst af Stop Spild af mad.)
Og i går havde jeg bare rigtig god tid - så meget tid at jeg rullede magimixeren frem :-) - det blev til farserede fasanbryster, med fars af lårene fra fasanen.

 Tag et godt tag i lårene, vrid dem rundt og skær dem af ved kugleleddet.

Skær brystet af, fra brystbenet og ned langs med skroget.

Bank brysterne ud, så farsen senere kan komme indeni.
Dernæst skal kødet af lårene og hakkes til en fars, som skal ind i brystet.

Vær opmærksom på alle de små flipstivere som er i lårene, og måske også lidt benstumper fra skudsåret - det er jo vildt...

Kør kødet fra lårene, 1 løg, 2 fed hvidløg, 3 enebær, 2 tsk salt og god kværn peber til en grov fars.
Lav farsprøven - smag ikke direkte på farsen da vildt kan have salmonella eller andre bakterier.
Gem skallen af hvidløg og løg til fonden.

Smager farsen godt af krydderier og salt, kommes det inden i brysterne.

Stil til side køligt.

Og gå i gang med den fond som skal bruges til sovsen.
Svits skallerne fra løg og hvidløg, og 1 gulerod og skroget. Kog en times tid.

Steg de farserede fasanbryster blidt sammen med 1 gulerod og kom lidt af suppen ved i ca 5 min på hver side.
Stil til side, dækket af og lav skysovsen og grøntsagsmosen færdig.

Serveres med god samvittighed, sundt, fedtfattigt og CO2 neutralt :-) fra en jæger nær dig.