Rødbede og gulerodsalat

Rødbeder er det nye doping, var der en som sagde i den offentlige debat. Om det var meningen at rødbeder er så vildt sunde at det næsten burde forbydes. Jeg elsker rødbede, næsten lige så højt som jeg elsker æbler, og de passer bare så godt sammen.

Rør en dressing af 1 stor spsk sennep, 1 tsk honning, og 2 spsk olie, rør det godt sammen med salt og peber.
Riv rødbeder og gulerødder og bland det sammen med dressingen. Riv evt også et syrligt æble som phillipa eller Ingrid Marie i.

Svampesovs med tragtkantarel

Lidt endnu har du kunnet købe kantareller af forskellig karakter - inden længe må du bruge de tørrede. Nu er det sådan at tørrede svampe faktisk har en bedre smag end de friske - en af de få ting som bliver bedre af at bleve forarbejdet og gemt.

Tragtkantareller er skønt.

Steg svampene med lidt hvidløg, rist dem godt af, kom lidt citron og noget balsamikoeddike på når svampene er stegt igennem. Kom godt med fløde på og server til kylling eller en god bøf.

Mums

Skorzenerrødder - enkelt og elegant

De lå så lækre og enkle hos min grøntsagsmand på torvet. De mørke "fattigmandsasparges"- jeg kunne ikke stå for dem, og med en god veninde ved siden begav jeg mig af med denne danske delikatesse.

Skorzenerrødderne har utroligt meget stivelse i sig - og jeg mener utroligt meget. Hansker vil være fint, og mine skrældere og knive krævede nogle ture i opvaskeren for at blive fri for det klistrede noget.

Vi gjorde:

skraldede skorzenerrødderne

kom dem i en balje med citron, da de hurtigt blev mørke, og så stege dem blidt med smør på en pande, og servere bare sådan.

Lækkert og elegant.

De ser sådan ud inden:

Karrysalat

Sådan en god sildemad med en gang god karrysalat - det er nu ikke at foragte.


Ingredienser
1dl god mayo, hjemmerørt eller brug en god købt.
1 lille spsk god karrypulver
1 æg, fint hakket
½ fint hakket løg
½ fint hakket æble Ingrid Marie eller Cox Orange
3 skiver asier
salt, peber

Sådan:
Rør mayo'en med karry, karry er nemmere at få til at smage af noget, hvis du fedtopløser den først. Bland ægget, løg og æble-  syrligt æble bedst.
Hak 3 skiver syltede asier i, smag til med salt og peber og lad stå og træk i en time og gerne til næste dag.

Brug en god sild, som er modnet gammeldags og ikke kemisk. Der er en årsag til at de gammel modnede er noget dyre.

Tør silden af i et stykke køkkenrulle, arrangere med sennep og/eller fedt under og kom godt med karrysalt på.

Tips
Lækkert - ps den er faktisk næsten endnu bedre næste dag - så lad den bare stå, eller lav rigeligt.
Synes du at der er for meget mayo, så rør evt lidt creme fraise eller lidt ymer i.

OBS
Gammeldags modnede sild, er salt sild, altså en almindelig høstsild, fanget i høsten og lagt i en tønde med salt. Ikke andet. Det gør at sildene modnes over tid, og bliver til salt sild. Dem udvander man så, og laver en marinade alt efter hvilken smag man ønsker.
Det tage tid, og tid og kvalitet hænger ofte sammen.
De "kemisk" modnede sild, er sild som ikke er modnede, men præperet med kemi. De er derfor også billige, og smager på ingen måde som de andre.

Hvis du er rigtig sild-vild, så kan du selv lave din marinade og starte fra starten med saltsildene.

Symfoni af æbler

I en verden af æbler, overalt findes der æbler lige nu. Skynd dig ud i mørket og pluk langs veje og hegn. Gem hvis du har mulighed - og spis så snart du kan.

Jeg elsker æbler!

Her har jeg samlet en lille symfoni af æbler.

Bagte æble med kanelsmør og mandler - tjek her for en anden udgave end billedet her.
Mosters æblesandkage - her er en udgave med hasselnødder - helt vild lækker
Tørrede æbler
Amerikansk æblesmør

Simpelt - og godt. Varmt og lækkert.

Efterret skal indføres i det danske sprog - vores søndagsmiddage bliver fattige uden.
Kampen for Efterretten - desserten - den lille mundsmag. Jeg er klar - er du?