tirsdag den 31. juli 2012

Kryddereddike

 
Kryddereddiker er rigtig dejlige at have vinteren over. De kan bruges til alt. Jeg bruger dem til dressing, til bagte rodfrugter, til agurkesalat - alt hvad der kræve lidt syre og friskhed. Og ikke mindst bearnaisesovs...

Sådan gør du:

Tag nogle pæne gode flasker, find rigeligt, en lækker hjemmelavet kryddereddike er en god værtindegave. Jeg bruger en helt almindelig lagereddike men du kan også bruge en finere eddike som en æblecidereddike eller anden, men når der skal smag i, synes jeg en almindelig klassisk lagereddike er god.

Skyld, vask og skold flaskerne godt.

Pluk alle de krydderurter du gerne vil have i. Jeg vil anbefale:
oregano, basilikum, estragon, dild, koriander, rosmarin, merian, timian,laurbærblade,
Jeg synes ikke at mynter er gode i kryddereddiker, de bliver for parfumeret og gennemtrængende.

Vask de ønskede krydderurter godt, put dem ned i flaskerne og hæld eddikeover, samme med nogle sorte peberkorn.

Hvis du ønsker en mere spicy eddike, så kom en chili med ned i flasken også.

Når du er i gang, så lav endelig en eddike kun med estragon, den kan du bruge senere indkogt til bearnaisesovs.

Flaskerne med eddike skal stå en uges tid inden du kan bruge den.
God fornøjelse.

søndag den 29. juli 2012

Flæskesteg med kantareller

Flæskesteg, ribbenssteg, kamsteg - kært barn har mange navne - og denne hører ikke kun vinteren til. Sådan en god flæskesteg med nye kartofler, frisk agurkesalat og sky sovs - det er altså skønt.

Denne variant har masser af kantareller og løg. Det gav virkeligt noget ekstra til sovsen.

Vi havde forsøgt selv at samle kantarellerne, men vejret drillede og varmen var endnu ikke kommet. Så vi måtte ty til bakken i supermarkedet. Dog gav det en god sult og en skøn naturoplevelse selv at være ud og samle svampe - jeg elsker det.



Ingredienser:
1 god flæskesteg
500 g kantareller eller andre gode svampe - du kan skrue ned for plusset og kun spendere 200 g
3 store løg
1 helt hvidløg
1 øl
salt,peber og laurbær

Du gør:
Tag en god flæskesteg, fra en gris som har levet godt, som er sund og rask og hvis landmand har passet på naturen. Den er dyr, men spis så lidt mindre.


Rids sværene godt ned til kødet, uden at skære i kødet, krydder godt med salt og peber, og stik masser af laurbær ned i sværen.




Rens svampene forsigtigt, hvis du selv har samlet dem, er det en god idé bare at få dem børstet grundigt. Pil løgene og et helt hvidløg, og kom løg (i både), svampe og hvidløgsfed (hele) i bradepanden.

Placer flæskestegen oven på løg, svampe og hvidløg.


Alt efter hvilken art og størrelse skal stegen have fra 1 time til 2½ timer, så hellere skrue lidt ned og giv den lidt længere.
Lad stegen hvile uden at pakke den ind, ellers bliver sværen blød. Server skysovs fra bradepanden,  nye kartofler og en spicy agurkesalat til - lav rigeligt.


Sidst men ikke mindst, svampeguffet fra bradepanden - det smager super skønt.


Voila - en af Camillas yndlingsretter! Fra jeg har været en lille pige, og til nu hvor jeg har rundet de 40... jeg elsker flæskesteg...


Du skal ikke snydes fra et par skønne billeder fra den vestjyske natur, svampe var der meget få af, en lille hånd fuld helt friske Karl Johanner - som også røg med i bradepanden. Sådan et stykke natur, det bliver man decideret lykkelig af...


lørdag den 28. juli 2012

Solbærsuppe med flødeskum


Så er solbærene klar - og så meget syltetøj spiser man jo ikke, så her er en skøn og nem dessert.

Pluk og pil det værste af solbærene,ca 1 stor håndfuld pr. person. Fyld vand på så bærene er dækket, og kog ganske langsomt op, til de brister.

Si solbærene og mos dem igennem en sigte, smag suppen til med honning eller rørsukker, smag også om den er forstærk. Suppen skal være god stærk, men ikke sådan at man bliver blæst ned af stolen.

Pisk en 2 dl iskold fløde til en let flødeskum.

Du kan eventuelt tykne suppen lidt med kartoffelmel - kartoffelmel må ikke koge, men den jævner til gengæld uden at gøre suppen uklar, som marizena gør. Rør en spsk kartoffelmel op i lidt vand, bring suppen i kog, tag den af blusset og rør det i suppen.

Server med en god klat kold flødeskum, eller soyaflødeskum  for os som ikke tåler mælk.

tirsdag den 24. juli 2012

Friske Thairuller




Friske thairuller er en skøn måde at få tilbehør til en drink før aftensmaden, eller en lækker snack. Det er sundt og man får en del grøntsager i samme hug. Jeg elsker dem!

Thai ruller er lavet af tynde rispapirs pandekager, du kan se på forsiden af dem om de er til frisk eller stegte
Læg dem kort tid i vand - hold øje for de får hurtigt for meget. De skal lige være bløde og til at have med at gøre. Du skal kun lægge få i blød af gangen.

Sørg for at have skåret alle grøntsager inden, fint skal det være. Her har jeg brugt noget salat,nogle radiser, lidt agurk, noget hvidløgspurløg og friske koriander.


Læg den bløde våde rispapirspapir på et rent tørt viskestykke - dup lige kort af, placer de ønskede grøntsager på midten af rispapiret.


Vip den ene side ind over.


Buk den anden side ind,og den nederste ende op  - og rul...


Læg på et fint fad - og lav et par ønskede dressinger. Jeg har her brugt lidt sød chilisovs, en soya med osterssovs og frisk citron græs og citronsaft,og en ren god soyasovs


Og skulle du mod forventning ikke kunne spise op, så giv hønsene resten, de kan også lide chilisovs... mærkelige høns...


fredag den 20. juli 2012

Smørstegte hestebønner - valsebønner



Jeg har rigtig mange hestebønner i haven, og nu er de ved at være så store, at selve bønnen kan spise. De skal være af en vis størrelse, ellers er de bitter sure.

Jeg stegte 1 frisk hvidløg og et løg blankt i lidt olie,vente bønner i og stegte ved svag varme i 2 min, vente en klat smør i og vola - så er der superlækre hestebønner...


onsdag den 18. juli 2012

Kardemomme og kanelis med jordbærsuppe

Jeg har digtet noget helt fantastisk en kanel-kardemommeis baseret på soyamælk. Her serveret med jordbærsuppe.
Det smagte godt!

Jeg gjorde:
Kogte stille den blå vaniljesoyamælk fra naturlig med en stor kanelstang og frøene af 3 kardemommekapsler. Lod det køle godt af, og piskede en æggeblomme og æggehvide hver for sig, æggeblommerne med lidt mørk rørsukker til blommen var rørt hvid. Jeg har mine egne friske hønseæg, men ellers brug pasteuriserede æg - prøv at lægge mærke til farven på æggeblommen - sådan ser det ud fra friske selvstændige høns som går og trives med nappe lidt her og nappe lidt der.



Blandede det hele sammen og kørte det til en cremet enhed på ismaskine, i mens isen kørte kogte jeg hurtigte frosne jordbær til en tyk suppe, kølede den lidt af, og serverede isen midt i suppen.

Det smagte rigtig dejligt, og kanelen og kardemommen trådte meget godt igennem. Herligt

mandag den 16. juli 2012

Remulade


Jeg har lovet en netkammerat at fixe en remulade opskrift - og jeg har prøvet mig lidt frem. Her kommer en som rykker lidt. Den smager godt og kraftigt. Han fisker og fisker blandt andet geder - og det skulle give verdens bedste fiskefrikadeller. Nu kommer her en remulade - eller måske rettere en remuladesovs - så må han denne gang selv stå for fiskefrikadellerne.

Få fat i en god pickles,enten en som du får lavet senere på sommeren, eller køb en god økologisk en af slagsen. Denne her er god.


Kom 2 spiseskefulde i en skål, sammen med 1 stor spiseskefuld god dijonsennep og en stor spiseskefuld god majonæse, hak en halv agurk og et hård kogt æg fint.
Hak også et løg fint, det løg jeg havde meget meget frisk og meget løg'et så jeg dryssede lidt salt over og lod løgtern trække i ½ times tid inden jeg rørte det i blandingen.

Så er der remulade. Nemt enkelt og smager fantastisk.


søndag den 15. juli 2012

Stemningsbilleder fra få timers sol i haven

Det er ikke mange timers sol man har haft mulighed for denne sommer. Det er faktisk lige på kanten til at det er sjovt. Noget af køkkenhaven elsker det, og noget gør ikke. Jeg håber der kommer sol snart - ellers bliver det vist så som så med mine tomater. Kig ned over siden og se frodigheden...

Bønner snart i gang?

salatbedet i fuld vigør
har hørt om en som altid satte sin squash i komposten - jeg prøver i år
 hestebønnerne er nu højere end mig
agurker - håber de giver noget - men vejret er godt nok koldt

 tomatmur...
 spiseklar kirsebær
min new dawn som fulgte med huset, og har blomstret siden.
tomatmuren 

et grønt og gult bed - ikke så ringe endda..

det gule skyggebed