Skvalderkål er der nok af i min have, masser. Og hønsene spiser ikke nok af det synes jeg. Derfor er det ret rart at finde på opskrifter hvor skvalderkål indgår som det grønne element... Det sidste skud på stammen er Pyt-i-pande med selleri og skvalderkål. Til 2 personer Jeg gjorde 4 store kartofler skåret i meget små tern 2 store/mellem store løg i små tern 1/4 selleri i små tern Det hele svites møre. 150 g hakket oksekød brunes i små klumper midt på panden og vendes rundt med resten. På en anden pande steges 2 spejlæg. 2 store håndfulde skvalderkål hakkes fint og vendes ned i pytten til sidst - som spinat. Serves med et spejlæg ovenpå. Mums

Jordbærmousse

Fromage og husblads, eller gelering generelt er i mit fokus for tiden. Jeg er nok bare meget optaget af gamle opskrifter og metoder. Jeg begynder at forstå, at der er grund til frugtsupper og gelérand, når fryseren er fyldt med bær, og spisekammeret med saft.

Jeg tog en god pose frosne jordbær (ca 500 g) som jeg kogte op med lidt vanillesukker,
blendede og lod køle noget af, så det stadig var lunt, så de 4 blade husblas som var blødgjort i koldt vand kunne røres i.

Jeg piskede 4 æggehvider med 2 dl flormelis (ikke nogen god idé, det smagte for meget af flormelis, næste gang vil jeg bruge almindeligt sukker og knap så meget)

Jeg vendte det forsigtigt sammen, puttede moussen i smukke glas, tidsnok til at resten af middagen i ro og mag kunne laves færdig.

Bondeæggekage med skvalderkål

Det er lige tid til skvalderkål. Der er mængde af den allerede i min,- og naboens have. Og i stedet for at blive irriteret over mængderne af ukrudtet, så spiser vi det. Salat, pesto etc. Og her til aften fik vi en ynglingsret, som vi ofte får når der er frisk bagt rugbrød - og var der idag.

Til 2 personer:

Rist 2-3 pølser eller bacon, 1 lille løg og 8 kogte kartofler.

Pisk 4 æg og ½ dl vand/fløde med peber.

Hak skvalderkålen og kom den i æggeblandingen - hæld æggemassen på panden, læg låg på, sluk for panden og vent 7 min.

Server med godt rugbrød og godt humør.

Dræberkatten Luna, og de andre syvsovere

Min lakridsfarvede Luna dræber bare rigtig mange mus for tiden, og en fugl i ny og næ - og hvordan mon man lærer hende at tage mus - men ikke fugle?

Men de andre to - de sover...

Mille snork-sovere

Soya solestråle-sover...

Forårssalat med skvalderkål

Sådan en smuk og dejlig forårsdag kræver en god salat til frokost. Jeg havde en rest kogte linser&ris fra aftensmaden. De blev pebbet op med frugt og grønt og endte som en lækker frokostsalat - og med skvalderkål fra "urte"bedet...

Jeg gjorde:

en rest linse&ris (eller en dåse bønner af en art)
2 snack peber
en stump æble - giver udover dressingen en god syre til en salat
en stump agurk
1 lille rødløg
5 små cherry tomater, fordi det var dem jeg havde
en (over)moden advokado
2 store gode håndfulde skyllet skvalderkål

Alt snittes fint, og blandes med ris&linser/bønner.

Dressing:
2 spsk sennep
lidt god mayo
2 spsk god eddike æblecider, eller din egen gode krydreeddike
1 tsk honning

piskes sammen - jeg bruger gerne et næsten tomt dijon Maille glas, så får jeg også det sidste med. Så ryster jeg det godt sammen, og så 1 dl olie i efterfølgende og ryster det godt.

Salaten anrettes i et par pæne tallerkner, dressingen over, salt og frisk kværnet peber på mums.
Gemalen ønskede lidt kød til, og noget brød, så han fik et par skiver svinefilet fra dagen før.

Og æg ville også have været godt, men jeg havde ikke nok, da jeg gemmer til kagebord som jeg skal lave om ikke så længe. Sådan er livet når man ikke længere blot køber æg, men må venter på disse her kan tage sig sammen:

Puha - foråret overlevede

Jeg har fortalt at frosten tog alle mine forårsblomster - de lagde sig ned. Jeg var grædefærdig fordi mit bed ellers er så smukt, og fordi det varslede forår med alt hvad en tulipan havde i sig. Og jeg havde fået dejlige og opmundterende besked - og tak for dem - det har hjulpet mig igennem. Og det har virket - mit bed har rejst sig. Det har fundet sig selv og det er smukt.

Og midt i al frosten åbnede jeg vores sidste flaske mirabellesaft og blev bekymret over det også. For har frosten nu taget mirabellerne? Så jeg greb ud i cyperspace og spurgte fru Plum:

"Jeg har set at alle mine skønne vilde mirabeller blomstre over det hele her i Viby J, men hvordan er det med frosten og de bær-blomster? Det er jo ikke godt for hverken æbleblomster og kirsebær. Jeg har tænkt at rent logisk må de kunne tåle lidt frost, da de jo blomster på et tidspunkt hvor der ofte er noget sandsynlighed for frost."
Og hun svarede, mirabeller er hårdføre, så ingen grund til bekymring. Så der er godt humør her i Viby J.

Blomsterne har det godt, vi har det godt, hønsene og kattene har det godt. Det er forår - og jeg skal have sat kartofler om lidt - nyd dagen, nyd vejret, nyd naturen. Den er gratis.

Broccolitærte med bund af kartofler

Ingredienser:
1 fint snittede løg
2 fed fint snittede hvidløg
5 mellemstore kartofler

2 store kogte buketter broccoli
1 pakke skinke strimler - kan bestemt godt undværes

2 store eller 3 små æg
1 dl mælk
salt og frisk kværnet peber

Jeg gjorde:
svitsede løg og hvidløg og vendte kartoflerne rundt i løgblandingen så de blev blanke.

Kartoflerne lægges i bunden af et smurt tærtefad.

Æggene piskes med mælk, salt og peber og broccolien vendes i, fordeles på kartoffelbunden.

skinkestrimler fordeles på bunden og toppes med lidt god ost. Jeg brugte reven ost, men hvis jeg havde en god frisk gedeost, eller noget feta, så ville jeg vælge det en anden gang.

Og vola - et stykke sundt tærte med godt med grønt.

Tips:
Den blev faktisk bedre en dag efter. Så det er en alletiders ting til madpakken.

Muslingelasagne

Jeg havde jo været på stranden for at samle skaller til hønsene. Sådan en vindblæst og kold kold forårsdag i forpåsken. Og det blev til både muslingesuppe og skaller til hønsene, men der var rigtig mange friske muslinger - og intet skal jo gå til spilde, heller ikke det som jeg selv har hentet ved stranden. Så hvad gør man så? Fru Plum havde flere svar - og et af dem blev vagt til live her. Muslingelasagne. Lyder mærkeligt? men var rigtig godt, men mærkeligt.

Det var en "rød" lasagne, uden opbagt sovs, men jeg må sige, at jeg havde lavet lidt for lidt tomatsovs, så i sidste øjeblik måtte jeg ændre lidt på originale, hun, Camilla P, vil nok vende sig en tur på gårdspladsen på Fuglebjerggaard hvis hun opdagede det - men hvad pokker jeg lavede muslingelasagne! Og det smagte suverænt.

Jeg havde en masse små cherrytomater fra min nattelige tur, som jeg kogte sammen med nogle svitesede løg og hvidløg, og 7 korn hvidpeber og 1 laurbærblad. Til en skøn rød sovs som smagte (næsten) af sensommer og Italien.

Muslingerne kogte jeg som her.

Tomatsovs nederst, så et lag rigtig gode lasagneplader, så tomatsovs og muslinger skåret i mindre stykker, så lasagneplader og til sidst lidt opbagt sovs med godt med en god ost i.
Og så lige lidt reven ost på toppen.
Bages ved 190* i ca 45 min, serveres med en lækker grøn salat.

Velbekomme:

Tips:
Jeg laver på uden komælk, det kan fint lade sig gøre. Og har du vanskeligt ved gluten, så laves sådan en sovs også fint ude. Du kan se her hvordan man gør. Du kan sagtens få lasagneplader uden gluten i din almindelige helsekostbutik, eller på nettet. Jeg har endnu ikke forsøgt mig med hjemmelavede pasta uden gluten. Men det står på programmet, for det må kunne lade sig gøre, når man kan købe pasta på boghvede og på ris. Mon så ikke quinia ikke kan bruges? Mørk hirse?

Åh nej - hulk

Det er ganske forfærdeligt, frosten ramte Viby. Læs mere her.

Stenbiderrogn på boghvedepandekager

Stenbiderrogn er en rigtig forårsspise, og burde også være en rigtig påskespise.
Første trin er at sætte en god flaske cava, champagne eller crement på køl. Dernæst går du i gang med herlighederne.

til pandekagerne:
1 æg
3 dl boghvedemel
knivspids salt
øl, mælk eller soyamælk til passende konsistens

røres sammen og steges i små pandekager.

Stenbiderrognen kan vaskes selv, eller købes vaskes - det er klart billigst selv at vaske og salte rognen. Du putter den i en skål med iskoldt vand og pisker ret godt så hinderne sidder på piskeriset. Fortsæt til alle hinder er væk, si vandet væk og salt så rognen smager tilpas.

Tag en pandekage, smør creme fraise på, top med stenbiderrogn, rødløg og evt lidt hakkede æg - spis og vær glad.

Muslingesuppe - hjemmebragt

Mine høns har brug for skaller til deres skaller - sådan er verden så finurlig. Så en påskedag hvor frokosten alligevel skulle lægge sig tilrette i maven, gik vi en tur på stranden ved Nordsminde. Et herligt lille sted, særligt når fiskeboden har åbent - men vi kom desværre en dag for tidligt. Pyt pyt. Så gik den vilde muslingeskallejagt. Der var rigeligt, vi fandt blåmuslinger, knivmuslinger, hjertemuslinger og diverse små sneglehuse. Så får vi at se hvilke de kære høns bedst kan lide.

Men vi fandt også rigtig mange med selve muslingen i. De danske strande er fyldt med blåmuslinger. Du skal bare være opmærksom på at vandet er rent og uden alger. Derfor er vinter og forår gode perioder. Der er noget særligt rart ved at hente sin råvare hjem selv - om det er havens skvalderkål, eller strandens blåmuslinger.

Nu er det jo ingen hemmelighed at jeg holder forfærdelig meget af Danmarks bedste kogekone - Camilla Plum, min yndlingsbog for tiden (har været det længe) er "mors mad", så den greb jeg, og gjorde næsten som hun sagde.

Rens muslingerne grundigt, du skal sikre dig at de alle er lukkede. De muslinger der er lidt åbne, banker du godt i køkkenbordet - så skal de lukke sig hurtigt. Hvis de gør det, er de fine, det er faktisk ret nemt at se forskel. Vask dem også grundigt udenpå. Mine havde nogle små hvide muslinger udenpå, dem fjernede jeg med en lille skarp kniv.

Dertil brugte jeg: 2 gulerødder, 1 persillerod, 1 fint hakket løg og 3 fint hakkede fed hvidløg.
Persilleroden og gulerødderne snittede jeg i fine strimler med en kartoffelskrælder. Løg og hvidløg blev svitset klare, og resten røg gryden sammen med 2 dl bouillion og 2 spsk æbleedike. Fru Plum brugte cider/æblemost, men det havde jeg ikke. Det blev rigtig godt alligevel.

Og så muslingerne i - ryst godt, 2 min, ikke mere så bliver de tørre, de skal bare lige åbne sig. Muslingerne af - fonden sies for det meste sand. (købte linemuslinger har ikke sand i sig, de sidder på lange liner og kommer ikke i nærheden af sandbunden, så der har du ikke de udfordringer), fonden koges ind og fløde/soýafløde tilsættes. Så kommer muslingerne tilbage i gryden, gryden svinges rundt, og serveres straks med godt brød og i fine gamle dybe tallerkener - mums.

Apropos muslinger:
Da man byggede Øresundsbroen var man bekymret over hvilke konsekvenser det ville have for øko-systemet, med enorme betonpiller placeret ned igennem så stort et sund. Det gav mange økologer og havbiologer grå hår i hovedet. Det er rigtig godt at have kompetente fagfolk, til at holde os beslutningstagere i ørerne, men ingen er ufejlbarlige. I dette tilfælde skete der det, hvilket man slet slet ikke havde forudset, at der satte sig tonsvis af muslinger på bropillerne, og de rensede vandet. Muslingerne og bropillerne virker som et stort filter i Øresund - det har gjort at vandkvaliteten nu er meget bedre. Herlig lille fortælling - synes du ikke?

Tarteletter med grøn ærter og svinekød

Tarteletter er en herlig frokost ret, en lille varm ting, der får ens øjne til at lyse. En solid ret mange mennesker har glemt, men som fortjener en renæssance. En kærlighedserklæring til det klassiske skønne danske køkken.
Og så hjælper det en til at få styr på sine små kødrester. Min søde svigermor har lært mig hvordan man gør, the old fashioned way, uden mælk og fløde. Det kan jeg lide.

Til 10 tarteletter brugte jeg:
1 persillerod snittet i fine tern
2 gulerødder snittet i fine tern
et stykke fintsnittet selleri
2 kop ærter
en rest godt svinekød, evt lidt mørbrad eller noget andet lækkert.
lidt god grøntsagsbouillion

Koges i knap 4-5 min og jævnes med majsmel og stoppes i tarteletter, serveres straks og spises med stor fryd.

Tips:
Du kan bruge mange slags kød til denne lille frokostret, men du skal sørge for ikke at bruge for meget, det er klart grøntsagerne som skal fylde her.

Skidende æg eller rettere skidne æg

Skidende æg er en fantastisk påskespise, og stammer fra Asketorsdag og skiden lørdag, hvor alt tøjet skulle vaskes og der ikke var tid og mulighed for at have gang i komfuret. Det handler nok også om, at det først er her at hønsene begynder at lægge æg igen, og der ikke var meget protein tilbage efter vinteren.

Vi har altid derhjemme fået egns og årstidsretter, det var en del af min mors madopdragelse af os to piger. Der er ting som hører sig til. Og det gør skidende æg til en påskefrokost - og jeg elsker det!

Det er uhyre simpelt og virkeligt godt.

Man gør:
En klassiske opbagning på mel og smør og mælk, lidt tyk, så smages den til med godt med grov sennep - også kendt som fiskesennep.
En skive god rugbrød, og så en tyk god sennepssovs med smilende æg. Mums.

Tips:
Da jeg ikke tåler mælk og gluten laver jeg opbagningen på majs/rismel og med soyamælk. Jeg får ingen klager herhjemme, men kan jo knap heller huske hvordan en rigtig mælkesovsmager. Men det er nok det som gør farven.
Det betyder også at du ikke skal undvære, selvom du ikke kan tåle bestemte ting.

Vaffler - på bålet og uden mælk og gluten

Jeg havde tante-dag i mandags. En dag fyldt med gode historier og nærvær. Det betød en eftermiddag i haven med høns og bål - og vafler på bålet. Nøj de blev gode, og hvor VAR det hyggeligt...

Jeg gjorde:
en rest grød fra morgenmaden
3 æg fra hønsegården hvider og blomme delt
lidt soyamælk
lidt kanel og vaniljesukker
en snip natron og et hjørne gær

grød, mælk, blommer, gær og natron i sammen med krydderier blandet sammen, hviderne piske og vendt forsigtigt i. Hvile indtil bålet er klart.

Vaffeljernet fandt jeg på loppemarked til en meget rimelig pris. Og det er rigtig godt til bål.
Har du lyst til at læse mere om vafler, så har Malou fra Klidmoster-bloggen lavet rigtig mange forsøg, og jeg takker for det sidste skub hun gav mig ud i vaffelmageriet.

Det er mig ved jernet og rød hue på, og Alberte med den pink og Nana med den stribede - forventningsfulde piger på havetur.

Nana er allerede god til at lave, smage og spise mad. En køkkenhjælper som er en ren fornøjelse.

Smukke vafler i klart forårslys, og røg og damp.

Og så lige et sidste billede taget i Den gamle By, på en bænk lige overfor bageren. Den skøn bager, som også har noget til os gluten og mælkeallergikere. Så Nana og jeg var glade. Det samme var min far og Alberte som fik studenterbrød og Albert som tog sig omhyggeligt tid til at vælge sukkerkringlen som knasede i tænderne og mellem fingrene.

Forår i haven

Foråret er virkeligt over os, selvom de sidste dage er fyldt med kulde og blæst.

Hvidløg spire og har det godt, mums det bliver godt i vinterensgryderetter.

Havebogen opgraderes med hvad der er sået hvornår, og haven - nu med høns

Hestebønner er sat, efter 24 timer i vand. Og de har fået noget træaske, som John Seymoore anbefaler "hvis De ikke har meget træaske tilbage, så gem endelige til Deres bønner"...

Sommerfuglene er allerede vågnet fra vinteren

Hønsene står og venter på at komme ud, men da de har fundet hullet i hækken, og går tur til naboerne, så kommer de først ud om eftermiddagen - så går de ikke så langt. Hvor er det herligt.