fredag den 30. december 2011

Frosthave og glædeligt nytår


Jeg vågnede til en smuk, klar og frostfuld nytårsaftensmorgen. Luften er krystalklar og vimplen på min flagstang hænger lige ned.
Haven er skøn, også i frostvejr, og fuglene trængte til mere korn.
Rigtig glædelig nytår til alle jer derude, pas på fingrene hvad enten det er i kokkeknivene eller ved nytårskrudtet, kram hinanden og lad os håber for et fantastisk 2012.






Det sidste billede her er fra vores stofanetkabel, som skal lægges ned her i det våde vintervejr - en ret hård omgang.

torsdag den 29. december 2011

Jamie Olivers chokoladetærte


Vi er arbejdsramt i min nytårsklub, og vores kære elskede nytårsmedlem Irene har vi ikke i år. Hvert andet år er hun med sin mand i en anden nytårsklub. Det er forfærdeligt. For Irene er suveræn til at lave desserter. Så jeg har måttet i gang med en gammel ven af mig: Jamie Olivers bløde cremede chokoladetærte.

Jeg gjorde:

mørdejen:
250 g smør (jeg brugte faktisk kun 200 g og det var fint)
200 g flormelis
500 g mel
4 æggeblommer eller 2 æg
5 spsk vand/mælk

Samles hviler i 1 timer og bages ved 175* i 20 min.


Jeg lavede en lækker chokolademasse som skal ovenpå tærten og bages stille, så den stadig er lidt blød.
Mums.

Chokoladecremen:
140 g smør
150 g chokolade - jeg brugte en god lækker mørk 70%
8 spsk kakaopulver

dette smeltes
4 æg piskes hvide med 200 g sukker

røres i den smeltede chokolademasse

3 spsk sirup og 3 spsk cremefraise røres i, og smøres ud på tærtebunden.

onsdag den 28. december 2011

Ny Nordisk Hverdagsmad - Meyer og


Se hvad jeg har fået i julegave - kender nogle af jer denne? Jeg glæder mig ihvertfald til at prøve den af - og så skal jeg nok give besked hvad jeg synes om.

mandag den 26. december 2011

Madplan anno uge 52-01


Hjemme hos os kan dagene godt gå lidt hurtigt, og får at have overskud til at spise sundt, ordentlig og med brug af både fryseren og resterne i køleskabet, forsøger jeg så vidt det er muligt at komme foran med en madplan. Jeg er blandt andet blevet inspireret af Nina som har en skøn blog, om at lægge min madplan ud. Denne her er helt autentisk og rummer også både take away dagen efter nytåret og hullerne hvor jeg ikke er hjemme. Byrådet er ikke startet endnu, så jeg har heldigvis en del aftner hvor jeg kan nyde at få lavet mad. Det er også derfor min madplan altid rummer 2 uger, fordi vi har byrådsmøde hver anden.

Hvad skal I have?

Jeg har en udfordring med kødløs, min gemal er ikke vild med konceptet, men jeg vil forsøge mig i 2012 :-)

søndag den 25. december 2011

Tørrede champignon

Jeg har i juleforeberedelsernes travlhed ikke fået postet et har resultater af min skraldetur, de kommer her. På min tur i den lokale container, var der temmelig mange champignoner, alt for mange til vi kunne nå at spise dem, og jeg nægter at smide noget ud som jeg har "skraldet". Så gode råd er dyre. En kammerat af mig har bygget et tørreskab, hvor han hele efteråret tørret frugt og svampe - så jeg tænkte - det gør jeg da, i mit gamle Voss komfur - og på radiatoren.


Og så skar jeg dem ret fint, og en tur i ovnen.


Nu ligger de på radiatoren til de er knaldtørre og klar til at bruge i en gryderet eller en gang risotto.


Er det ikke herligt?

tirsdag den 13. december 2011

Et lille mandelgave-forslag

Jeg har tænkt over det, både løbende i december og særligt de sidste dage. Jeg købte mit Hus Forbi, og de skrev på forsiden om vi ikke ville havde deres kalender til mandelgave. Så jeg har gået og tænkt over alle de gaver vi køber, om de nu gør gavn og giver glæde. For at give gaver handler jo vel egentlig om begge dele?

Så jeg tror jeg vil forhandle mig frem til en mandelgave, som giver glæde på flere niveaer.

en hurtig reste-morgenmad


Glædelig 14. december :-) Håber I havde en glædelig Luciadag? Jeg havde en lille rest hirsemorgengrød fra igår, alt for god til at smide væk. Den fik en af de gamle brune øko-bananer fra skraldeturen - rørt sammen med et æg og så to herlige klatkagepandekager til morgenmad.
Det var ligeså hurtigt som at lave grød, og en dejlig måde at få morgenmad på, på en kold og mørk og ret våd december dag.

søndag den 11. december 2011

Bananmuffins - fra skraldetogtet


Efter min tur i skraldet*, var der nogle gode overmodne bananer, så jeg greb til gode opskrifter fra nettet - og hvorfor ikke stikke hovedet ind i en god blog?

Jeg fandt en hos Grydeskeen - en ret spændende og professionel blog. Tjek opskriften her.

Jeg har jo som altid en masse æbler også, og snittede et i fine tern og kom i også. Næste gang ville jeg nok endda komme 1½ i.
Grydeskeen skrev at det blev for voldsomt med en chokolade med høje procenter, men jeg lyttede ikke - og det skulle jeg have gjort. Næste gang skal den være lavere, også til sådan en som mig, som elsker procenter.

* Jeg er ret optaget af at forsøge at spise alt hvad vi har, så der ingen rester bliver. Jeg får høns til foråret, og de nok det sidste, det som min komposter ikke tager. Det jeg ikke har gjort før, er at "skralde" - at gå ud i supermarkedernes containere og hive det op som de har puttet ned. Det er grænse overskridende og mærkeligt - og hold nu fast - vildt fedt!
Læs mere her.

lørdag den 10. december 2011

peberfrugtesalat


Jeg har været ude og "skralde", og det første jeg lavede af "skaldet" var en let lille peberfrugtesalat som fulgte de langtidsbrasserede svineskanker som stod i Römertoften mens vi var ude med hovedet ned i containerne.

Jeg gjorde:
1 rød peber
1 snack peber
1 gul peber
½ grøn peber
1 appelsin
½ spsk rapsolie
½ spsk Meyers solbær eddike

Jeg vaskede perfrugterne og appelsinen grundigt og skar det hele i små tern. Kom eddike og olie på, salt og peber vendte det rundt og serverede det.

fredag den 9. december 2011

Bearnaise - en lækker luftig sag


Bearnaise er skønt, og særligt når den er luftig, syrlig og serveres til et godt stykke oksekød. Denne gang lykkes det rigtig godt.

Tag æggene ud i god tid, det er med en bearnaise som med en majo at tingene skal have samme temperatur.

Jeg gjorde:
en essens af
1 større skalotteløg
3/4 dl vand
3/4 dl æbleeddike
1 spsk tørrede estragon

gives et opkøg, køler af og sies



250 g god øko smør klares i en lille gryde

3 æggeblommer piskes godt med lidt salt, pisk til de er super luftige, jeg tror at det gjorde hele forskellen. Her putter du endnu en lille spsk tørret estragon


Sættes over lavt blus, eller vandbad. Jeg kan ikke styre et vandbad, det går galt hver gang, så jeg er stoppet og bruger i stedet mit ynglingsblus på mit gamle AGV komfur. Et godt gammelt elforbrugende, men dybt sikkert.

Mens du har det på blusset, pisker du som en gal, når det tykner lidt begynder du langsomt at hælde lune klarede smør i. Det er en god idé at flytte gryden frem og tilbage på blusset mens du pisker og hælder det klarede smør i.

Server til godt kød og en god salat efter årstiden. Jeg lavede en god rustik rødbedesalat som et modspil til den fede sovs.

torsdag den 8. december 2011

Cook-out del II



Tja, cook-out'en var en skøn oplevelse, og vi ER i gang med at arrangere den næste. Herligt. Godt mad, gode rådvare, godt selskab, godt arbejde - og ja - en stor udfordring, på den gode måde.

Fenja fra Fenjas Mad har skrevet om vores forskellige retter, så jeg vil egentlig bare lede dig over på hendes skønne blog. Når du nu er der, så surfe lidt rundt. Fenja er en god hjemmekok, en god skribent og inspirator.

Jeg vil særligt gerne fremhæve vores udgave af Pære belle Helene, i en æbleversion og Lars Brix' porekartoffelsuppe med dhal - skøn skøn skøn

onsdag den 7. december 2011

Ræverød rå rødbedesalat


ingredienser:
1 stor rødbede eller flere små
2 gulerødder
½ dl solbær eddike
salt
peber
æblegelé for sødmens skyld, du kan også bruge lidt honning eller lidt god saft


Jeg havde én kæmpe stor rødbede fra øko-manden på Torvet, skrællede den, og skar den i fine strimler, og gulerødder i tynde skiver, blandes med solbæreddiken, æblegelén, salt og peber, trækker så længe det er muligt.

lørdag den 3. december 2011

Æbleskiver - the old fasion way


Det er jo ingen hemmelighed at jeg nære stor respekt for min navnesøster fra Fuglebjerggård. Når jeg skal have gang i noget som kræver vid og inspiration så griber jeg til mine Camilla Plum koge- og havebøger (og Camilla, jeg synes du skal i gang med en ny havebog :-))Og min ynglings er og bliver Mors Mad. Men når man skal gribe til æbleskiver, så er det ikke Mors Mad eller mormors mad man skal gribe fat i, men en gammel lille sællert i en serie af "køkkenhits", her har hun en lille fin kogebog ved det skønne og dejlige navn - "dejligt"


Til 25 stk
2½ dl mælk eller soya/ris mælk
15 g gær
3 æggeblommer
1 spsk sukker
200 g mel
65 g smør
½ tsk kardemomme
reven skal af 1 citron
3 stiftspiskede æggehvider
smør til bagningen
5 pigeoner (jeg brugte Ingrid Marie og Belle de Boskop, da det er i min have og nu i mit skur)


Lun mælken og opløs gøren, rør æggeblommerne og sukkeret til det er hvidt (en af gangene sprang jeg over her da jeg ikke lige havde tiden) Pisk mælk og sukker i, rør det smeltede smør og krydderierne i, sæt dejen til hævning et lunt sted i ca en halv time til et svulmende og hævet godt.

Varm æbleskivepanden op og gå i gang med at bage.
Det kræver noget af et snuptag at få skiverne vendt, men efterhånden som panden og december skrider frem bliver du bedre og bedre. Når du har puttet en klump dej i panden skal det et godt stykke æble i. Det er skønt og giver et godt modspil til den fede dej.


Tak Camilla, for endnu én af dine skønne bidrag til den danske opskriftsskat.

Den lykkelige ejer af Confit de Canard


Jeg har været så umådelig heldig, at være blevet den lykkelige ejer af et parti confit de Canard fra Halmhuset i Broager. Lise Gregers Jensen er en god vinkender og en klog dame hvad gælder gode råvare. Hun formår at få vin og specialiteter til at hænge sammen.


Confit de Canard er en fremragende "fastfood" løsning. Jeg åbnede dåsen, og det er en god idé at dåsen ikke er helt kold men tempereret i stedet, ellers er det næsten umuligt at få andelårene op.


Sådan ser de lækre lå ud, når de lige er kommet op af dåsen.


Andefedtet tog jeg op og smeltede på panden, og kom fint skivede kartofler, løg og timian på. Der stod det i ca 20 min og simrede, jeg vente i det en gang i mellem. Da kartoflerne var færdige ristede jeg lårene af og serverede det hele med en grov rådkålsalat. En glimrende gæstemiddag på ½ time. Herligt.


Billederne er taget i sommers da jeg hjalp Lise med hendes vinklub og smagsprøver til julens vine og på - ja Confit de Canard.

torsdag den 1. december 2011

Glædelig jul


Jeg er ikke normalt meget for at anbefale profit-blogs og hjemmesider, men jeg har en forkærlighed for Isabellas, hendes univers er så rart og venligt og på denne åres tid så dejligt julehyggeligt - og så har hun lavet en on-line kalender som I kan kigge lidt ind i her: Isabellas julekalender.

Og så gør det jo ikke noget at hun den 2. december opfordre til Stop spild af mad... ;-)