Kan slet ikke skrive om mad eller have idag, jeg har det ikke i mig.
Afrikas horn sulter og har brug for vores hjælp:

Afrika sulter

Mille - listetyv

Det regner - igen. Denne sommer er en vekselvirkning. Regn sol, regn sol. Og så har vores døve kat Mille, lært at komme ud. Hun har en forkærlighed for min køkkenhaves brune kølige muld... Som en snu listetyv, sniger hun sig ind i køkkenhaven, og hun lader som om at ingen opdager hende - ja ja Mille. Du er hvid!

Et helt vidunderligt rugbrød

I går var var jeg sammen med underboen og hans unger ved Skovmøllen i Moesgaard skov. Det var en skøn dag, regnen silede ned, men hvad gør det, når man kommer hjem (endelig) med Aurion mel? Jeg har længe været uden godt mel, og det kan man mærke når bager sit brød. Men nu havde jeg det, og jeg kunne bruge min surdej og min yndlings opskrift fra "Et ordentligt brød" af Camilla Plum. Hun kan bare det der med brød. At sige dejen "eksploderede" fra igår til idag er en overdrivelse. Men den var hævet flot da den røg i formen her til morgen. Nu står der 2 flotte rugbrød inde i min gamle AGV ovn, der hygger de sig til der ikke er mere varme at hente. Og så skal jeg have en enkelt skive - med koldt smør - og intet andet! Lækkert.

Min fætter og jeg havde faktisk en længere snak om, hvordan nogle bare kan det med brød, mens andre har langt sværere ved det. Sådan kan det godt føles. Til det kan jeg bare sige : "øvelse gør mester."

kat med hale

En lille kat, hende som stadig har sin hale, runder lige en gang pelargonier. En god stund i haven. Den gamle mistede sin i sidste uge, og er ikke helt klar på at få taget billeder af sig endnu...
Mine katte er vilde med haven, og kommer ofte og "hjælper" til når jeg er ude.

Rysteribs - en af sommerens fortræffeligheder

En kær bekendt fra seminariet lærte mig for mange, mange år siden kærligheden til rysteribs at kende.
Og her håber jeg at give den videre til dig, lige nu, midt i ribs og grillsæsonen. Rysteribs er det smukkeste at servere til dine bøffer, eller din sommerflæskesteg, som den vi skal have til aften. Det smager skønt, sødt, surt, bittert, frisk. Og så passer det fortrinligt til grill.

Du tager så mange modne ribs du kan undvære, og strør med rund hånd kvalitetssukker på. I dette tilfælde brugte jeg noget godt råsukker.
Ryster det rundt sammen, lader det trække til du ser en lækker sirup i bunden af skålen. Så tænder du din grill eller/og skærer din steg for. Du laver en god salat, koger nye kartofler til,(læs her hvordan koger de bedste kartofler:http://sattillivs.blogspot.com/2011/06/forarets-simple-glder.html)

Og som prikken over i'et dine rysteribs.

God appetit

Gourmetuge del 3 - take-a-way

Efter en uge med at spise ude flere aftner var jeg træt, tænk at man kan orke så lidt efter så meget?
Og så havde jeg læst på Sif's blog at Deli'en på Jægergårdsgade skulle have de skønneste smørbagte croissanter. Og da jeg alligevel var der, kunne vi jo få en snak om vin, om ost, om god mad. Og så få mad hjem til aften.
Konceptet er to poser med frossen mad, som man så putter i kogende vand i 20 min. En med gryderetten og en med kartoffelmos. Jeg købte til mig og gemalen, men man kunne godt have nøjes med en gang til en lille aftensmad, med en enkel grøn salat til, eller eventuelt en af Deli'ens supper.

Vi fik:
Coq strasbourg til 85 kr
Lammeskank Esterhazy til 90 kr.

Og da der var rigeligt til to, og nok til tre, så synes jeg faktisk at det ikke er ret dyrt.
Det var super super lækkert, og meget nemt.
Coq Strasbourg var en skøn sauce med mandler og rosiner. Hanen var mør, men fast, og det gør en stor forskel. Jeg vil ihvertfald holde tættere øje med min kylling næste gang. Det er skønt med så meget smag, uden at det helt falder fra hinanden.

Lammeskanken var også skøn, mør og fin, og så godt ud.

Betjeningen var super, god vejledning, villighed til at dele ud af sine egne erfaringer, sine egne favoritter og havde god tid. Jeg kan vældig godt lide at diskutere faglighed, og holder meget af at lytte til kokkes erfaring og engagement - og det får du helt klart hos Deli'en - så det er et stort plus til Deli'en i Jægergårdsgade.

Ja, og croissanterne var også fantastiske - tak for tippet Sif!

tjek: http://deli7.dk/

En gourmetuge del 2: M.A.S.H - et besøg værd, igen

Efter vores trælse oplevelse på CANbleau, ville vi gerne have en aften, hvor vi var sikker på resultatet, og for mig - så er M.A.S.H et godt bud. Der er ingen store menuer, men omvendt kræver det altså sin kvinde at fortære en usædvanligt velhængt bøf. Jeg ved ikke hvordan du har det med din grillpande, men jeg ved godt hvor præcis man skal være for at få bøffen helt rigtigt. Det siger også noget at ejeren fra Classic Bistro vælger at spise bøffer samme sted - uden at det går ud over andre gæsters betjening.

De udstillede bøffer
Vi kom tidligt, og brugte lang tid foran montren hvor vi kunne se på de forskellige udskæringer. Det er i øvrigt min nye lidenskab og fokusområde - udskæringer. Tror at min næste ungtyr fra Niels Porse skal væreknapt så udskåret, så jeg selv kan gå i gang. (Har også lige købt "Meat" af Hugh Fearnley-Whittingstall).
Vi valgte, efter kyndig vejledning en amerikansk og en dansk udskæring. Den danske havde hængt noget længere, jeg kan afsløre, at det betyder rigtigt meget for smagen.
Claudia valgte den danske ribeye med ben

og jeg den amerikanske uden ben. Begge velvoksne, min vejede 400 g.

og Claudias var vel lidt større.
Ingen forretter, bare direkte til bøffen, med pomfritter og en grøn salat med vinaigrette. Claudia fik jus og jeg fik bearnaise.

Perfekt
Perfekt stegt, begge bøffer. Vi smagte ved hinanden, og da vi nåede midtvejs, var vi begge ret enige om at vi nok næste gang ville vælge den andens. Jeg er bare til den helt markante centrerede kød smag. Mums. Der er ikke meget mere at sige, end at er du til bøf, så spring et par byture over, og gå på M.A.S.H. i stedet. Det er det værd, og du bliver glad. Overalt i restauranten var der nysgerrighed og forventning at spore. Der var besøg fra herrefødselsdagen, den romantiske middag med en lyserød Bollinger (åh sådan én Bollinger - gid det må være mig næste gang), familien med burger til ungerne og bøf til forældrene. Og så var der os, de eneste som ikke havde et y-kromosom ved bordet. Come on kvinder, I kan godt, gør det selv, alene eller med veninden og tag så den store...

Vinen
Claudia fik en østrigsk hvidvin som perlede en smule, hun var tilfreds. Jeg var meget meget tilfreds. Mit glas var det bedste jeg har smagt længe. Jeg er ikke den store vinkender men jeg forsøger. Og den her matchede. Tak for vejledningen. En 2005 Mount Langhi Ghiran "Billi Billi", Shiraz, Victoria. Den fyldte det hele, og rakte til hele bøffen.

Vi bestilte ekstra gang pomfritter, og det var en fejl, i stedet skulle vi have taget en ekstra gang af den rigtig, rigtig gode salat. Et rigtig godt valg, med en perfekt og simpel vinaigrette, ingen dikkedarer bare god bitter salat som modsvar til bøf og sovs.

En lille bitte bitte smugle malurt
Skal jeg sætte en finger på middagen, så var bearnaisen ikke den bedste jeg har smagt. Jeg besøgte sidste år "Rules" i London, og deres bøf bearnaise slår alt. Prøv ved lejlighed: http://www.rules.co.uk/

Tak for middagen, Claudia (og tak for resten af din bøf). Tak til M.A.S.H - vi ses igen, hellere før end senere.

En gourmet uge, del 1, CANblau

Jeg har haft en god veninde på besøg, en som holder af mad som mig, vi havde aftalt at spise godt - altså her i Aarhus. Vi var noget udfordret, da både Wassim og Malling&Schmidt holdt ferielukket. Så valget faldt på CANblau, og hvilken skuffelse - faktisk ganske meget. På min facebook profil har der været andre indlæg som har refereret til en kulinarisk oplevelse af en anden karakter. Det er opmuntrende at vide, at vi åbenbart bare har været uheldige. Men hverken betjening og mad var repræsentative for en kok som har stået i køkkenet hos elBulli. Betjeningen var ukvalificeret og uvidende, dem som vidste noget, gad ikke gå 3 meter, for at hjælpe en sød, køn men desværre ret ukvalificeret tjener. Jeg havde glædet mig, rigtig meget. Og hvis jeg skal fremhæve noget positivt, så var det ikke ret dyrt. Vi delte 7 tapas, jeg fik en øl og Claudia fik et glas vin. Jeg er vanskelig med vin, og på trods af adskillige forsøg lykkedes det ikke at finde en der passede til mit ønske. Samtidig skulle jeg udsættes for en ugidelig og fornærmet tjener der insisterede på at det var mig det var galt med. På trods af at jeg faktisk betaler hendes løn. Classic Bistro i Jægergaardsgade formår udfordringen hver gang , M.A.S.H gjorde det dagen efter også aldeles fremragende. Alligevel 265 kr pr kvinde, rimelig pris, alt taget i betragtning. Den ene tapas måtte ud i køkkenet igen, da "de havde glemt tabascoen” og tabt citronen i den. En rimet torsk med avocado-mojo-moho. Alt i alt, så vil jeg mene, at intet af det var smagt til. Det manglede touch og sjæl, og bar præg af enten travlhed (hvad det ikke så ud til på denne almindelig mandag i sommerferien), eller ugidelighed. Da så restauranten fik fint besøg, af selveste festugechefen og konen, så forsvandt al kvalificeret hjælp pludselig til hele lokalet. Det efterlod den søde, venlige og kønne servitrice til at sørge for alle de resterende borde. Dette indebar ventetid, mens vi kunne iagttage, det - håber jeg - uddannede personale tale med hinanden ved baren.
Skal jeg gå i detaljer, så var de som følger:
Brød&olivenolie- 18 kr: fint brød - olien var efter min smag lidt anonym - det kunne have været rart at vælge selv, og ikke blot få den som alligevel stod på bordet.
Saltet laks med bønnemos- 68 kr: Mosen var anonym og fad, og laksen salt og intet andet. Claudia kunne godt lide den, ikke fremragende men hun kunne lide den.
Tortillia med krebsesalat- 58 kr: klart den bedste ret, lidt for meget salt og citron, men var godt på vej.
octopus med kartofelmos- 48 kr: ok, anonym, men mosen var god
grillet hals af durock i bouillon -78 kr: bouillon var god, halsen smagte ikke af noget, helt kogt uden smag. Noget med nødder ovenpå, som jeg ikke kunne lide, men Claudia synes det var det bedste.

Rejer med aioli -58 kr: de var bare ikke gode. Aiolien smagte som om den var lavet på cremefraiche hvilket ikke stod i menuen, skidt overraskelse for en mælkeallergiker.

Der var mangel på solskinsansigter, dem der oplyser et lokale i glæde…. Det kan gøres bedre i Aarhus, det ved jeg! Men det var godt nok billigt.
Jeg skærer det ud i pap, CANblau får for mit vedkommende ikke chancen igen, tag på Forlæns&Baglæns hvis du er til tapas, maden, betjening og hyggen er i orden, prisen er den sammen, men du spiser ikke med kendisser og flok som har været på kendte steder i verden men du går glad hjem.
Og M.A.S.H anmelder jeg i morgen.

Sommerkøkkenet

Sådan en sommerferie kan bruges til meget, udover at have besøg af tantebørn, passe underboernes søn og luge ukrudtet i hele haven. Haven som er skøn lige nu, levende, og både børn og dyr har det vidunderligt derude. Tror faktisk at det er min bedste sommerferie som voksen. Ganske simpelt. Hverdag som den er...
For noget tid siden - 3 uger siden faktisk, lavede jeg en hyldeblomstdrik, som siden bare fik lov til at stå dækket af klæde for og gære.

Gad vide om jeg ikke kan lagre det? Og det samme gælder resterne af de kirsebær vi plukkede. Nogle af dem har jeg også lavet til sukkerlage, med en enkelt stjerneanis og en ½ vaniljestang, som jeg siden knaldede hen over kirsebærene.

Hmm - desværre ved vi jo ikke helt om det er noget, som er noget, før om et par måneder...

kylling med forårsløg, kirsebær og krydder.pasta

Hvis du ikke har en Römertorf, så var det måske en god investering nu? Eller fødselsdagsønske.
Men har du ikke en, så en gryde med låg som kan komme i oven, eller måske bare noget sølvpapir.

1 øko-kylling derfor øko-kylling: http://www.youtube.com/watch?v=0m68tQtLkQw
1 håndfuld kirsebær
1 frisk hvidløg
2 slikpore eller forårsløg i 2 cm stykker
10 mindre kartofler

krydderpasta:
2 fed hvidløg
10 hvid peberkorn (hvis du ikke har så brug sort)
en håndfuld urter, jeg brugte rosmarin, citronmelisse, frisk oregano
1 spsk god salt
2 spsk olie

Kom din Römertorf i kold vand i god tid, gerne om morgen. Det har stor betydning hvor brugt den er. Min er gammel og fundet i en genbrugsbutik, og behøver derfor kun at stå en time.

Tag din morter frem, og mos urter og salt, når de er godt smadret, rør olien ind.

Tag kylling, og skil forsigtigt skindet fra kyllingen, også rundt om lårene. Kom forsigtigt din krydderpasta under skindet.

Læg kyllingen i Römertoften, og læg kirsebær, kartofler, løg/slikpore.
Du skal ikke komme salt og peber på. Det er jo i pastaen.

Kom låget på Römertorften og kom den i kold ovn og tænd på 225* og steg i 1 timer 15 min.



Servering:
Lav en god salat og skær kyllingen ud ved bordet.
Du har alt i den, kartoflerne, en lille sky og kødet - mums.
Jeg synes kirsebærene var virkelig gode i.

Tip:
Jeg har før gjort kyllingen klar om morgen og sat den koldt, og ladet min familie putte den ind i kold ovn, når jeg har arbejdet om aften.
Så er der god og nem aftensmad.

Tip:
Sådan en øko-kylling er pisse dyr, så det gælder om at få mest muligt ud af den. Jeg piller benene af den, og koger fond af dem. Det giver en dejlig grund til en suppe næste dag, eller som en kammerat af mig gør - laver en god gang risotto.

Kirsebæreddike

Overfor mit hus er der et vildt kirsebærtræ, jeg har også et i haven, men det er nyt og derfor ikke så mange bær på endnu. Og dem der er, dem vil jeg hellere spise...
Det er derfor skønt med vilde kirsebær, de er kraftfulde og disse er søde. Havde de været sure, havde jeg puttet lidt mere sukker i eddiken.

Find en god flaske, som både er håndterbar og smuk at se på. Put alle de små kirsebær som du har den godt rensede og skoldede flaske.

Lage:
1 dl god rørsukker
10 peberkorn
7 dl hvid lagereddike

Opløs sukkeret i eddiken, put kirsebærene i flasken og peberkornene ind i mellem jordbærene. Dæk til med lagen til slut.
Lad det trække en 14 dage før brug.

Øko-haven

Gødning
Jeg forsøger med med økologisk havebrug, og det er faktisk slet ikke for sarte sjæle. Gødning er jo altid en udfordring. Måske har jeg sagt det før, men jeg er virkelig overrasket over hvor slemt min gødning lugter. Gad vide om den virker efter lugten? Brændenælder i en spand, vand på og så tid - så bliver det den skønneste ækleste ildelugtende væske...

Smådyr
Haven roder, men det har ikke meget med økologi at gøre, men mere med ejeren... Hvad bedre er, at den er fyldt med de herligste smådyr. Mit gamle æbletræ huser en sværm af små musvitter og blåmejser - særligt når der er faldet en let regn som får smådyrene frem i barken - det elsker fuglene bare. Og i går fandt jeg en skøn jagtedderkop som bar rundt på sine æg i en kugle under sin mave. (mens jeg var på jagt efter dræbersnegle - som særligt tog en bestemt salat fra min Camilla Plum salatsåblandning - mærkeligt.)

Det kræver jo selvfølgeligt en god gang knofedt og tålmodighed, og ikke som i min barndom med gummihandsker og en gang kemi på ryggen - godt Far, at du ER overbevidst om at Round-up ikke skal ind på Chr. X's vej....

Alices jordbær muffins

Touren er startet, jordbær er i fryseren, og min kammerat kommer om lidt og hjælper mig med hækken,- det er en kæmpe hjørnegrund jeg har (faktisk synes jeg den vokser som regnen bliver ved med at sile...). Jeg syntes det krævede lidt kage, og fandt en gammel opskrift som min mor for lang tid siden har skrevet ned til mig.









Den lyder:
3 æg
2 dl sukker - jeg brugte ½ dl af det vaniljesukker som jeg har lavet for noget tid siden.
piskes hvidt

1 dl kokosmel
2 dl hvedemel
vendes forsigtigt i

og bær eller syltetøj som du er i form og lyst til. Og jeg har jo jordbær - så jeg kom nogle i hver, og så havde jeg en øko, ikke overfaldebehandlet fin citron, så jeg kom skallen af en ½ i.

bagt i muffinsforme, alt efter størrelsen, 15-30 min.